龙井虾仁做的菜(龙井虾仁有哪些做法)

1.龙井虾仁有哪些做法

龙井虾仁的做法

主料: 活大河虾1000克 龙井新茶1.5克

配料: 鸡蛋1个 绍酒1.5克 精盐3克 味精2.5克 淀粉40克 熟猪油1000克约耗75克

制作方法: 1.将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆

2.取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。 四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘

特色: 菜系:浙江菜。色泽洁白碧绿,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

龙井虾仁怎么做,龙井虾仁是哪里的菜,龙井虾仁是什么菜

2.龙井虾仁的做法,龙井虾仁怎么做好吃,龙井虾仁的家常

龙井虾仁的做法

将虾去头去壳,将虾背部剪开,去除沙线(虾的肠胃)

将虾洗净,放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右,这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水

倒掉碱水,反复冲洗虾仁,然后用清水泡2个小时左右,期间换水4-5次

将泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分,可以多重复几次这个步骤,确保虾仁表面干燥,这样有利于下一步上浆

将适量盐,鸡精,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中,然后朝一个方向搅拌,待感觉粘稠即可,放入冰箱浆20分钟左右

这期间,将龙井茶叶泡开,滤去茶叶备用

烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,立即捞起,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅

烧热锅中油(油需要多一点),放入浆好的虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出

锅内留少许油,放入过油的虾仁,倒入少量黄酒,倒入两汤勺龙井茶叶水,翻炒使茶水入味,随后放入少许水淀粉,翻炒使虾仁更有光泽

最后倒入少许麻油拌匀,撒入少许茶叶即可出锅

小贴士

1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井,自己在家吃一口新鲜,用其他绿茶代替也是可以滴。

2. 北方难买到河虾,这里是用基围虾代替,个人认为口感也不错

龙井,虾仁

3.杭菜龙井虾仁怎么做的,都用什么材料

主料:鲜活大河虾1000克,龙井新茶1克,鸡蛋清1个。

辅料:味精2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

制作方法:

①将虾去壳,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放精盐和鸡蛋清,用筷子搅至有粘性时,加入湿淀粉,味精拌匀,置1小时,使调料渗入虾仁,待用。

②龙井新茶用沸水50克泡开(不加盖),放1分钟,滗出茶汁30克,剩下的茶叶和余汁待用。

③炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时放入虾仁,并迅速用筷子划散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。

④暗葱炝锅,再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入绍酒,颠动片刻,即出锅装盘。

4.浙菜特色菜龙井虾仁怎么做?

材料一:新上市的新鲜龙井绿茶材料二:新鲜活虾做法:1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时3.一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用4.铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)5.立即捞出控油6.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜,感觉相得益彰。

该答案来自中华美食网官方网站

5.龙井虾仁怎么做 龙井虾仁是什么菜系

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。[1]

成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口

食材

活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉10克,黄酒、盐适量。

步骤

龙井虾仁(3张)

1.将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,沥干水分。

2.盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。

3.茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅

6.龙井虾仁怎么做

龙井虾仁 用料:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75)。 制法:将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。

食法:作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝,与入时鲜活河虾仁相配,创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时,周恩来总理在杭州设宴招待,当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时,人们赞不绝口。 5 清蒸茶鲫鱼 用料:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。 制法:活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内,置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。 食法:不加食盐每日1次。一个疗程为3-5天。补虚损,止消渴,能治糖尿病烦渴、饮水不止,也适宜热病。

7.西湖龙井虾仁的做法,西湖龙井虾仁怎么做

主料:虾仁200克

调料:茶叶10克,苏打粉4克,碱10克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清40克,植物油50克,猴头菇适量

烹饪方法

1.将虾去壳,挤出虾肉,盛入小竹箩里,用清水反复搅洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,加入湿淀粉、味精拌匀,放置一小时,使调料渗入虾仁,待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖),放一分钟,滗出茶汁30毫升,剩下的茶叶和余汁待用。 3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ,盐的水中稍煮至软,捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热,滑锅后下色拉油,至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

6.再将虾仁倒入锅中,迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋,猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

8.龙井虾仁怎么做好吃

杭州名菜--“龙井虾仁” ,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是不要用铁锅做这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。

材料一:新上市的新鲜龙井绿茶

材料二:新鲜活虾

做法:

1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁

2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时

3一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用

4.锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)

立即捞出控油

5.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅

龙井虾仁做的菜

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