龙井压制

1.为什么龙井的茶叶是扁平的,而铁观音的茶叶是团状的

龙井茶是绿茶,要经过炒制杀青,炒制手式共有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”,被称为“十大手法”。通过不断变化手法,让茶叶变得松软,控制鲜叶的湿度,使茶叶扁平挺直,表面光滑,完好地保留香气等,最终形成龙井茶扁平光滑、均匀翠绿、香气浓郁持久、口感甘醇的外形品质。

铁观音是乌龙茶,工艺中有揉捻、烘焙工艺,铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。

2.龙井的制作方法

将采回的鲜叶在室内进行薄摊,以散发茶叶中所含的青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度。

薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。

高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度,通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”,全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,既手不离茶、茶不离锅,又以不断变换的手法炒制而成,非常之巧妙。 高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。

所谓青锅,就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80—100度时,先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑,然后投入约100克经摊放过的鲜叶,以抓、抖手式为主进行炒制,当散发掉一定的水分后,再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力有轻而重,以达到理直成条、压扁成型的目的,直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮,摊凉后的茶叶再经过筛分,既可进行辉锅。

辉锅的目的是进一步整形和干燥。当炒至茸毛脱落,叶片扁平光滑,茶香透出,折之即断时,即可起锅,然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成。

四绝是:色绿、香郁、味醇、形美。

3.龙井不能与什么同事喝

龙井适合人群:

一般人均可饮用

1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

2. 不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

龙井食物相克:

人参、西洋参不宜和茶一起食用。

龙井做法指导:

冲泡时间不宜过长,不宜用保温杯泡茶。饮茶不宜过浓,隔夜茶勿饮。

不要用茶水送服药物;

服药前后1小时内不要饮茶。

忌饮浓茶解酒;

饭前不宜饮茶;

饭后忌立即喝茶;

4.求泡龙井的正确方法

龙井茶乃中国茶叶的一种.人们喜欢喝龙井茶已有很长历史.而品尝龙井独具情趣.

品尝龙井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的开水冲泡。

茶与水的比例要恰当,通常为1:50(1克茶叶用50毫升水)。

冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿。

切忌用滚开的水冲泡龙井,它会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少。

另外,饮龙井茶还要注意,不要等水喝干了再添,第一杯茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致。

刚做出来的龙井茶不要立即饮用.最好是放上一个星期再拿出来冲泡..这样最好.

龙井压制

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